互助路立交新兴广场四楼, 有家陕菜馆叫 嗪秦 溯源味道忒!

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发表于 2017-11-24 16:09:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
陕菜风格:        陕菜的风格堪称绚丽多姿,有鲜艳夺目的"五彩鸡仁"、"彩云里脊";有惟妙惟肖的"莲蓬鱼肚"、"菊花干贝";有玉洁冰晶的"冰糖燕菜"、"白血银肚",等等。
菜基调:
       陕菜的基调是鲜香,质地脆嫩、清爽、酥烂。鲜,是突出原料的本味、原汤、原汁,如"煨鱿鱼丝"、"干崩南肉丝";或使用高级汤料来增鲜,如"清汁蝴蝶鱼"、 "清汤海参包袱底"。香,务求隽永。或用沸油直接泼淋在辣面、葱丝、蒜米、姜丝上,使油、葱、蒜、姜四香混为一体,如"炝肚块";或将辣椒、花椒、生葱投入凉油,文火升温,使其香味尽可能溶入油中,制成辣椒油、花 椒油、葱油,然后用于烹调,如"葱黄烧海参";或同时使用多种香料与主料同蒸或煮,使香味渗入主料,再入热油烹炸,则香味浓郁;或直接使用香花,如"汉桂溜鸡片"。达到鲜香益显其味,脆嫩益显其鲜清爽益增营养。被誉为"长安首味"的"葫芦鸡"便是其中最完美的代表。
烹饪特点:
      堪称秦厨一绝,这些绝技都是为了使烹调达到特定的效果,而不是摆花架子。例如"金边白菜",成品脆嫩、爽口。秦菜风格堪称绚丽多姿,有鲜艳夺目的"五彩鸡仁"、"锦绣中华鳖";有惟妙惟肖的"莲蓬鱼肚"、"菊花干贝";有玉洁冰晶的"冰糖燕菜"、"白血银肚"等等。
     上图:



































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发表于 2017-11-29 22:21:44 | 显示全部楼层
发表于 2017-12-12 21:01:46 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2017-12-25 10:15:04 | 显示全部楼层
发表于 2018-1-31 11:18:43 | 显示全部楼层
业专,谱靠,
MM排安以可城全安西
懂的,薇15319248813
发表于 2018-1-31 11:19:40 | 显示全部楼层
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