四川串串香底料批发

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发表于 2017-7-20 15:31:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
牛肉腌料使用方1斤为例
一、牛肉的选购:                                                                           牛肉主要以采购新鲜的黄牛肉口感更好,选择其元宝肉(內元、外元或关刀肉部位)
二、准备工作:
  1.洗手消毒;
  2.清洁消毒的菜板、菜刀、小盆3个、大盆2个;
  3.腌肉红油、香菜、鸡蛋、牛肉腌粉、大竹签、小签
三、切牛肉(牛肉切时注意刀与牛肉纹路垂直)
  1.牛肉除筋独立装盆;
  2.片牛肉厚度为:18-20mm宽度为:48-50mm:切片厚度为2-3mm 的大牛肉独立装盆;不成型的改刀为宽度:10mm厚度10mm:切片厚度为2-3mm的小牛肉独立装盆待用;
四、腌制牛肉
  1.准备牛肉腌粉A:11-12克,牛肉腌粉B:14克,牛肉腌粉C:14克,鸡蛋0.3个,温水0.2  斤(夏天2斤);
  2.  将牛肉腌粉A倒入温水(40度左右)中搅拌,均匀倒入牛肉内,
双手两边往中间从前向后、再从后向前翻起依次搅拌,直至牛肉有粘连富有弹性光润饱满带细泡,腌制15分钟;
  3.  将鸡蛋打B内搅拌均匀,检查无颗粒状为止,均匀倒入2步准备好的牛肉中双手两边往中间从前向后、再从后向前翻起依次搅拌均匀;
  4  .将牛肉腌粉C均匀倒入3步准备好的牛肉中双手两边往中间从前向后、再从后向前翻起让每块牛肉都均匀的沾上红色腌粉;
  5. 再倒入20克腌肉红油搅拌均匀。
五、穿牛肉及储存牛肉:
1、大牛肉用长签,小牛肉用短签;
2、将串好的牛肉立即冷藏保存。
3.可做芹菜,泡姜,香菜,泡椒,菠萝牛肉等

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发表于 2018-4-8 07:06:47 | 显示全部楼层
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