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[食话食说] 新核桃过夜发霉怎么办

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发表于 2015-8-21 20:55:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 大浪淘沙 于 2015-8-21 20:59 编辑

新核桃过夜发霉怎么办
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人常说:“核桃好吃皮难剥”,于是新核桃上市产生了两种人,其中一种人因为剥核桃产生了强迫症,买多少吃多少根本停不下来。而另外一种人吃一半绑住塑料袋,睡一觉起来发现袋子里的核桃发了霉。最近本报持续关注新核桃上市,昨天有市民就专门致电本报,就新核桃过夜就发霉的困扰寻求小妙招。

良心商贩      新核桃窗台上排队可过夜

有人说,刚去掉青皮的湿核桃的水分大,分量重,感觉一斤可能买不到几个,反正今年核桃便宜,索性就来个两斤。结果剥完一颗核桃后才发现,2斤核桃将近40个,快要吃出强迫症还有一大半。

昨天下午,在朱雀批发市场已经卖了10年核桃的吕师傅,不仅吆喝着工人加速削青皮,还时不时提醒专门前来称核桃的散户回家不要绑塑料袋。

吕师傅说:“很多人把新核桃买回去,他吃完就绑着袋子随手一放,第二天早上剥开核桃全部发霉长毛,结果只能扔了还偷偷骂我卖的货不行。其实这都是不懂,新核桃买回去吃一个砸一个, 一定要放在空气流动又相对比较干燥的地方,砸开的核桃既不可以暴晒也绝对不能捂在塑料袋里,这是我卖了十年核桃的经验,老主顾也都知道,这绝对不是矫情。如果是在家,最好的办法就是将新核桃没有砸开的放在窗台上排队过夜,吃着砸着绝对没问题。”

资深吃货     及时刷洗菌丝晒干可挽救

去掉青皮的核桃不小心隔夜就发霉,新浪网美食频道资深吃货“沐沐”早就发现了这个小细节。如果市民不知道吕师傅的小妙招,买回的新核桃不小心已经发霉,“沐沐”总结出了拯救小妙招。

“沐沐”说:“新核桃一旦发霉长毛,表面就会长出绒状或是小球状的菌丝,颜色偏绿表皮还会散发出浓浓的阴湿霉变的味道。如果只是隔夜,其实这些菌丝还没有转化为有害菌,用柔软的牙刷将菌丝轻轻刷掉,然后把核桃放置在干燥合适的空间;次日观察核桃是否又有新的菌丝长出来。如果没有新菌丝长出,暴晒之后是可以继续食用的。但是这样的核桃仁最好不要直接吃,做菜比较好。如果发生严重霉变,出现了永久性的阴皮或是开裂,不要犹豫直接扔掉。毕竟病从口入,坏食物可是一口都不能吃!”

本报记者 李佳  实习生 侯瑞婷


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